Em homenagem aos 127 anos de Campo Grande, uma equipe do Senac MS está dedicando esforços para a confecção de um bolo monumental de 32 metros. A operação começou antes mesmo da primeira massa ser colocada no forno e se estenderá até o dia 26 de agosto, quando o bolo será montado e distribuído ao público.
A receita inclui uma quantidade impressionante de ingredientes: 1,4 mil ovos, mais de 60 quilos de farinha, quase 60 quilos de açúcar e aproximadamente 160 quilos de doce de leite. As massas do bolo totalizam mais de 540 quilos, e, ao incluir recheio e cobertura, o peso final deve ultrapassar 800 quilos.
A produção do bolo demanda uma logística elaborada. Roberta Francis, gerente da Unidade de Turismo e Gastronomia do Senac MS, informa que a equipe precisa organizar a produção sem interferir na rotina das aulas, que ocorrem em diferentes turnos.
Para gerenciar a operação, cozinheiros e alunos do curso de Gastronomia são distribuídos conforme a disponibilidade da cozinha. "Nós precisamos fazer em média 60 bolos por dia para concluir todo o trabalho até sexta-feira", explica Roberta. O bolo será formado por 18 módulos, cada um representando uma letra do letreiro “Campo Grande 127 anos”, com dimensões específicas de 1 metro de largura por 1,20 metro de altura.
Cada etapa do processo, desde a produção até o armazenamento, é fundamental. A finalização do bolo ocorrerá no dia do aniversário da cidade. A equipe considerou diferentes métodos para a confecção do doce, decidindo por um processo que inclui o congelamento como parte da estratégia de segurança alimentar. "Durante a pandemia, tivemos que reforçar os cuidados em relação à segurança alimentar, e o congelamento é uma medida importante", afirma Roberta.
O bolo será descongelado apenas 6 horas antes de sua montagem, seguindo rigorosos padrões de segurança alimentar e monitoramento. Para a distribuição do bolo, que será cortado em porções, 102 colaboradores estarão envolvidos, com cinco pessoas para cada letra do letreiro.
